Τα καλαμαράκια γεμιστά είναι ένα από τα παραδοσιακά πιάτα της Μυτιλήνης. Είναι μια πεντανόστιμη συνταγή και αποτελεί ένα πολύ θρεπτικό γεύμα που φτιάχνεται εύκολα και γρήγορα.
Υλικά
  • Για τη γέμιση
  • 300 γρ. καλαμάρια, (μόνο τα πτερύγια και τα πλοκάμια)
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 σκ. σκόρδο
  • 1 κ.σ. θυμάρι, φρέσκο, ψιλοκομμένο
  • 30 γρ. ούζο
  • 100 γρ. ρύζι καρολίνα, ή γλασέ
  • 450 γρ. νερό
  • 2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • 2 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο
  • ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
  • χυμό λεμονιού, από 1/2 λεμόνι
Για τα καλαμάρια
  • 800 γρ. καλαμάρια, καθαρισμένα (μόνο τις φούσκες)
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • χυμό λεμονιού
Για το σερβίρισμα
  • μαϊντανό, φρέσκο, ψιλοκομμένο
  • λεμόνι, σε φέτες

Εκτέλεση

Για τη γέμιση
  • Ψιλοκόβουμε σε ένα ξύλο κοπής τα πλοκάμια και τα πτερύγια από τα καλαμάρια και κρατάμε τα σώματα (τις φούσκες) ολόκληρα για να τα γεμίσουμε στη συνέχεια.
  • Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά να κάψει.
  • Ρίχνουμε το ελαιόλαδο στο τηγάνι και μεταφέρουμε τα ψιλοκομμένα καλαμάρια.
  • Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, και αφήνουμε να καραμελώσουν για 3-4 λεπτά. Προσέχουμε να μην κουνήσουμε το τηγάνι για να μη βγάλουν τα καλαμάρια υγρασία.
  • Ψιλοκόβουμε σε ένα δεύτερο ξύλο κοπής το κρεμμύδι και το ρίχνουμε στο τηγάνι.
  • Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες, το προσθέτουμε στο τηγάνι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
  • Προσθέτουμε το θυμάρι στο τηγάνι και σβήνουμε με το ούζο.
  • Προσθέτουμε το ρύζι και το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά, και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά.
  • Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
  • Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον άνηθο, και τα ρίχνουμε στο τηγάνι.
  • Προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, και ανακατεύουμε με το κουτάλι.

Για τα καλαμάρια

  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
  • Γεμίζουμε το εσωτερικό από τα καλαμάρια με τη γέμιση προσέχοντας να μην τα παραγεμίσουμε, και κλείνουμε το άνοιγμά τους με οδοντογλυφίδες για να μην ανοίξουν στο ψήσιμο.
  • Μεταφέρουμε τα καλαμάρια σε ένα πυρίμαχο σκεύος.
  • Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και τον χυμό λεμονιού, και ανακατεύουμε με τα χέρια μας για να μαριναριστούν καλά τα καλαμάρια.
  • Καλύπτουμε το σκεύος με αλουμινόχαρτο, το μεταφέρουμε στον φούρνο και ψήνουμε για 30 λεπτά στην πάνω σχάρα.
  • Αφαιρούμε το σκεύος από τον φούρνο, ξεσκεπάζουμε, το μεταφέρουμε ξανά στον φούρνο και ψήνουμε για ακόμα 10 λεπτά.
  • Αφαιρούμε το σκεύος από τον φούρνο και σερβίρουμε με μαϊντανό και φέτες λεμονιού.
Καλή σας απόλαυση!