Τα χορτοπιτάκια είναι μια παραδοσιακή συνταγή που φτιάχνουν στην Κρήτη και μόλις τα δοκιμάσετε θα ξετρελαθείτε!

Πάμε να δούμε πώς φτιάχνονται

Υλικά 

Για τα χορτοπιτάκια

  • 400 γρ. αλεύρι γ.ο.χ (περίπου)
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. ρακί ή ούζο
  • Λίγες σταγόνες λεμόνι
  • 1/4 κ.γ. αλάτι
  • 1 φλ. νερό χλιαρό
  • Έξτρα αλεύρι (για το άνοιγμα του φύλλου)
  • Για τη γέμιση
  • 800 γρ. χόρτα καθαρισμένα (σπανάκι-λάπαθα-σέσκουλα-καυκαλήθρες κλπ)
  • 1/4 φλ. ελαιόλαδο
  • 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα (με τα φύλλα)
  • 1 ματσ. μάραθο ή άνηθο
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

Εκτέλεση

Για τη ζύμη

  • Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι και τα ανακατεύουμε.
  • Κάνουμε λακκούβα στο αλεύρι και ρίχνουμε το λάδι, τη ρακή, το λεμόνι και το νερό.
  • Με ένα κουτάλι ανακατεύουμε τα υλικά να βραχούν και να αρχίσει να σχηματίζεται η ζύμη.
  • Όταν η ζύμη μαζευτεί σε μπάλα γύρω από το κουτάλι τη βγάζουμε σε αλευρωμένο πάγκο.
  • Με δυνατές κινήσεις και αλευρώνοντας τα χέρια όποτε είναι αναγκαίο, ζυμώνουμε τη ζύμη για λίγα λεπτά μέχρι να γίνει απαλή και εύπλαστη και να μην κολλάει στα χέρια.
  • Βάζουμε τη ζύμη σε ένα μπολ και τη σκεπάζουμε για τουλάχιστον 30′ να ξεκουραστεί.
  • Αφού ξεκουραστεί η ζύμη τη χωρίζουμε σε 4 κομμάτια.
  • Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε κάθε κομμάτι ζύμης σε λεπτό φύλλο με τον πλάστη.
  • Με ένα μαχαίρι κόβουμε τετράγωνα φύλλα.
  • Στο κέντρο κάθε φύλλου ακουμπάμε 1 κουτάλια γέμισης.
  • Κλείνουμε σε σχήμα φακέλου αφήνοντας λίγο ανοιχτή την επιφάνεια.
  • Αφού τελειώσουμε με τα χορτοπιτάκια, μπορούμε να τα ψήσουμε, να τα τηγανίσουμε ή να τα φυλάξουμε στην κατάψυξη.

Για τη γέμιση

  • Πλένουμε και στραγγίζουμε καλά τα χόρτα.
  • Τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
  • Σε μία πλασοτέ κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα ξερά κρεμμύδια για 2-3′.
  • Προσθέτουμε τα χόρτα κι ανακατεύουμε να μαραθούν για λίγα λεπτά.
  • Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμύδια και τον μάραθο.
  • Βάζουμε τη γέμιση σε σουρωτήρι και αφήνουμε να στραγγίσει καλά.

Χορτοπιτάκια στο τηγάνι

  • Αν θέλουμε να τηγανίσουμε τα χορτοπιτάκια μας, προσέχουμε να τα έχουμε κλείσει πολύ καλά στο πάνω μέρος γιατί αλλιώς θα χυθεί όλη μας η γέμιση.
  • Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και λίγα-λίγα τηγανίζουμε τα χορτοπιτάκια στο καυτό λάδι και από τις δυο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
  • Τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Χορτοπιτάκια στο φούρνο

  • Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε λαμαρίνα, ακουμπάμε τα χορτοπιτάκια στη σειρά.
  • Με ένα πινέλο λαδώνουμε την επιφάνειά τους.
  • Αν θέλουμε τα πασπαλίζουμε με σουσάμι.
  • Τα ψήνουμε στο αέρα, στους 180 °C στην μεσαία σχάρα, για περίπου 30′, να ροδίσουν ελαφρά.

Χορτοπιτάκια στην κατάψυξη

  • Τα αραδιάζουμε σε δίσκους και τα παγώνουμε στην κατάψυξη να σφίξουν. Μετά, τα αποθηκεύουμε σε σακούλα τροφίμων καλά σφραγισμένη.
  • Παγωμένα όπως είναι, τα βάζουμε στο φούρνο ή στο καυτό τηγάνι.

Καλή σας απόλαυση!