Οι πολπέτες με κιμά και μπροκολίνες όπως τις αποκαλούν στη Ζάκυνθο είναι ένα παραδοασαικό φαγητό του νησιού που σίγουρα θα λατρέψετε.
Πάμε να δούμε πως θα το φτιάξετε
Υλικά
- 1 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς κατά προτίμηση σπάλα και ελιά
- 3 τεμ. μπαγιάτικο ψωμί χωριάτικο (2-3 ημερών)
- 1 τεμ. αυγό
- 5 – 6 τεμ. δοντάκια σκόρδο ψιλοκομμένα
- 1 τεμ. ξερό κρεμμύδι τριμμένο στο χοντρό τρίφτη
- 160 γρ. λαδοτύρι Ζακύνθου
- 1/2 φλ.τσ. φρέσκο δυόσμο ή 1 κουτ.σούπας ξερό δυόσμο
- 1/2 φλ.τσ. μαϊντανό ψιλοκομμένο, μόνο τα φυλλαράκια
- 2 κουτ.γλ. ξηρή ρίγανη
- 2 κουτ.γλ. ξηρό θυμάρι
- 1 κουτ.σουπ. λευκό ξίδι
- 1/2 φλ.τσ. ελαιόλαδο
- αλάτι κατά βούληση
- πιπέρι φρεσκοτριμμένο κατά βούληση
Για το τηγάνισμα:
- αλεύρι γ.ο.χ. για το πανάρισμα
- ελαιόλαδο ή σπορέλαιο
Εκτέλεση
-
Μέσα σε ένα βαθύ μπολ γεμάτο με νερό βάζουμε τις μπαγιάτικες φέτες ψωμιού να μουλιάσουν και να μαλακώσουν για 10 λεπτά περίπου.
-
Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε τον κιμά και ανοίγουμε μια λακκούβα στη μέση και προσθέτουμε το ψωμί χωρίς την κόρα αφού το στίψουμε πολύ καλά με τα χέρια μας.
-
Προσθέτουμε το αυγό , το σκόρδο , το ξερό κρεμμύδι, όλα τα μυρωδικά , το ελαιόλαδο, το ξίδι , αλάτι και πιπέρι και πλάθουμε πολύ καλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
-
Καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για δυο ώρες , ιδανικά για ένα βράδυ για να αναμειχθούν και να δέσουν τα αρώματα μεταξύ τους.
-
Στη συνέχεια βάζουμε σε ταψάκι μπόλικο αλεύρι και παίρνουμε ζύμη στο μέγεθος ενός μεγάλου αυγού και πλάθουμε ανάμεσα στις παλάμες μας για να δώσουμε στρογγυλό σχήμα.
-
Πανάρουμε τις πολπέτες και τινάζουμε το περιττό αλεύρι και το τοποθετούμε σε δίσκο πιέζοντας το απαλά να πλατύνει.
-
Κατά τον ίδιο τρόπο συνεχίζουμε με τον υπόλοιπο κιμά μέχρι να τελειώσει η ζύμη.
-
Τοποθετούμε στη φωτιά ένα βαθύ τηγάνι και το γεμίζουμε κατά τα 2/3 με ελαιόλαδο ή σπορέλαιο και αφήνουμε να ζεσταθεί αρκετά.
-
Όταν είναι έτοιμο το ελαιόλαδο βάζουμε πέντε με έξι κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε πρώτα από την μια μεριά μέχρι να αποκτήσουν ωραίο ξανθό χρώμα.
-
Στη συνέχεια γυρίζουμε από την άλλη μεριά με τη βοήθεια δυο πιρουνιών και αφήνουμε να ροδίσουν και από την άλλη μεριά.
-
Αφαιρούμε τις πολπέτες και τις τοποθετούμε σε πιατέλα με χαρτί κουζίνας για να τραβήξει το περιττό ελαιόλαδο.
-
Συνεχίζουμε με την υπόλοιπη ζύμη από τις πολπέτες μέχρι να τελειώσει.
-
Σερβίρουμε με μπροκολίνες βραστές για σαλάτα.
Καλή σας απόλαυση!
