Το σγατζέτο είναι μια συνταγή από ορεινά χωριά της Ζακύνθου. Είναι καταπληκτικός μεζές που μόλις δοκιμάσετε θα γλύφετε τα δάχτυλα σας.

Πάμε να δούμε πώς θα το φτιάξετε

Υλικά

  • 2-3 κιλά ποδαράκια αρνίσια ή κατσικίσια και μοσχαρίσιο συκώτι
  • 1 κούπα ξύδι (για να ξεπλύνετε το κρέας)
  • 1 μάτσο σέλινο
  • 1/2 κούπα ελαιόλαδο
  • 5 πρασουλίδες (ψιλοκομμένες)
  • 1 κούπα μαϊντανό
  • 1 κούπα άνηθο και μάραθο (ψιλοκομμένο)
  • 1,5 κούπα νερό
  • 1/2 κούπα λευκό κρασί
  • 4 ώριμες ντομάτες (ξεφλουδισμένες και λιωμένες)
  • 1 ξύλο κανέλα
  • 4 γαρίφαλα
  • αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

  • Πλένετε το κρέας καλά με νερό και τελειώνετε το πλύσιμο με το ξύδι.
  • Το αφήνετε να στεγνώσει και τοποθετείτε το κρέας σε ένα στεγνό τηγάνι.
  • Σιγοβράζετε το κρέας ανακατεύοντας το συνεχώς, μέχρι να χάσει όλα τα υγρά του.
  • Προσθέτετε το ελαιόλαδο και τις πρασουλίδες και τα σοτάρετε για 3 λεπτά.
  • Προσθέτετε το κρασί και μετά το νερό και το αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει.
  • Προσθέτετε τις ντομάτες και τα υπόλοιπα μυρωδικά. Το βράζετε για άλλα 5 λεπτά.
  • Όταν είναι έτοιμο, το σερβίρετε με φρέσκο ψωμί και κρασί.

Καλή σας απόλαυση!