Τα αμυγδαλωτά είναι ένα από τα πιο διάσημα γλυκίσματα της Άνδρου καθώς είναι νόστιμα αλλά και εύκολα.

Πάμε να δούμε πως θα τα φτιάξετε

Υλικά

  • 450 γραμ. αμυγδαλόψιχα (ξεφλουδισμένη και αλεσμένη)
  • 240 γραμ. ζάχαρη άχνη
  • 40 γραμ. σιμιγδάλι ψιλό
  • 50 γραμ. ανθόνερο
  • 60 γραμ. βούτυρο (λιωμένο και κρύο)
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 2 ασπράδια (σε θερμ. δωμ.)
  • 1 κρόκο αυγού (σε θερμ. δωμ.)
  • 2 βανίλιες

Για την επικάλυψη

  • λίγο ανθόνερο
  • 500 γραμ. ζάχαρη άχνη (κοσκινισμένη)

Εκτέλεση

  • Προθερμαίνουμε πρώτα το φούρνο στους 170 °C.
  • Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε δύο ρηχές λαμαρίνες.
  • Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ το αλεσμένο αμύγδαλο.
  • Προσθέτουμε την άχνη και το σιμιγδάλι.
  • Τα ανακατεύουμε καλά με το χέρι.
  • Περιχύνουμε με το ανθόνερο και το λιωμένο βούτυρο.
  • Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε τα ασπραδια και το αλάτι.
  • Τα χτυπάμε με το σύρμα ή με το μίξερ χειρός σε μέτρια ταχύτητα για 3-4΄μέχρι να φουσκώσουν.
  • Προσθέτουμε τον κρόκο και τις βανίλιες και χτυπάμε με το μίξερ να ενσωματωθούν στο μείγμα.
  • Τα προσθέτουμε στο μείγμα των στερεών υλικών.
  • Ζυμώνουμε με το χέρι, με απαλές κινήσεις να ενωθούν τα δύο μείγματα σε μία ζύμη.
  • Σκεπάζουμε τη ζύμη με καθαρή πετσέτα.
  • Την αφήνουμε λίγο να σταθεί και να στεγνώσει (περίπου 1 ώρα).
  • Πλάθουμε μικρά, μακρόστενα αμυγδαλωτα σαν αχλαδάκια. Εάν η ζύμη κολλάει, βουτάμε τα χέρια σε ανθόνερο.
  • Τα αραδιάζουμε στις στρωμένες με λαδόκολλα λαμαρίνες και τα ψήνουμε για περίπου 25΄, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Για να ξεκολλήσουν από τη λαδόκολλα, τη νοτίζουμε ελαφρώς από την ανάποδη με την παλάμη μας.
  • Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
  • Τότε, τα αλείφουμε με ανθόνερο με ένα πινέλο και τα κυλάμε στην άχνη, να ενωθούν καλά με τη ζάχαρη. Μπορούμε ένα ένα να τα τυλίξουμε σε μεμβράνη κουζίνας ή να τα προσφέρουμε σε καραμελόχαρτα.

Καλή σας απόλαυση!